نشأت الشمبانيا في فرنسا وحصلت على اسمها من المكان. كانت الشمبانيا في الأصل مقاطعة في شمال شرق باريس، فرنسا. وفقًا للأسطورة، في عام 1760، أضاف الراهب بيريلون من دير هوتفيل في مقاطعة شامبانيا السكر إلى النبيذ، ووضعه في قنينة زجاجية، وأغلقها بإحكام، وحفظها. وبعد بضعة أشهر، تذكر النبيذ الذي احتفظ به. عندما فتح الفلين، امتلأ النبيذ الموجود في الزجاجة برائحة ثاني أكسيد الكربون وكان له رائحة قوية، والتي كانت مختلفة تمامًا عن النبيذ الذي احتفظ به سابقًا. وهكذا ولدت أقدم الشمبانيا. سر حفظ النبيذ عن طريق إضافة السكر إلى الزجاجة هو أن النبيذ يخضع لعملية تخمير ثانوية في الزجاجة. الشمبانيا هي في الواقع نبيذ تم تخميره مرتين. التخمير الثاني مهم جدًا لتخمير الشمبانيا عالية الجودة. من أجل تحضير شمبانيا عالية الجودة، لا تزال طريقة تخمير الزجاجة التقليدية، والتي تسمى "طريقة الشمبانيا"، مستخدمة في فرنسا، مسقط رأس الشمبانيا. أضف محلول السكر المحبب والخميرة الاصطناعية إلى "النبيذ الأساسي" المخزن في درجة حرارة منخفضة لأكثر من عامين، ثم ضع المواد الخام المختلطة من النبيذ والسكر والخميرة في زجاجات الشمبانيا زجاجة تلو الأخرى. يتم وضع زجاجة الشمبانيا المختومة في القبو والرأس والذيل بالتناوب وأفقيًا. حافظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 12 إلى 14 درجة مئوية في القبو للتخمر البطيء في درجات الحرارة المنخفضة. وبعد حوالي 80 يومًا، تتولد كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة، بمعدل ستة ضغوط جوية لكل سنتيمتر مربع. اكتملت عملية رغوة الشمبانيا. سيتم تخزين الشمبانيا المخمرة في غرفة التخزين لمدة عامين أو أكثر للسماح لثاني أكسيد الكربون الموجود في الزجاجة بالذوبان ببطء وبشكل كامل في النبيذ. تم نقل الشمبانيا المخمرة بالكامل إلى إطار خشبي خاص على الأرض، بزاوية 60 درجة، بحيث يكون الجزء السفلي من الزجاجة متجهًا لأعلى ويميل فم الزجاجة إلى الأسفل. تم تدوير الزجاجة وتكسيرها مرة واحدة يوميًا لمدة تزيد عن شهر، بحيث تتجمع الرواسب الموجودة في الزجاجة ببطء عند الفلين. ثم توضع الزجاجة المترسبة في خزان ماء بارد بدرجة حرارة 5 درجات مئوية حتى تبرد. بهذه الطريقة، يمكن لزجاجة من الشمبانيا عالية الجودة أن تستغرق من أربع إلى خمس سنوات لتحضيرها.
