يعرف عشاق الشمبانيا أن هناك العديد من أحجام زجاجات الشمبانيا. على سبيل المثال ، يأتي شمبانيا الشمبانيا A في زجاجات عملاقة سعة 750 مل و 1.5 لتر و 3 لتر و 4.5 لتر و 6 لتر و 9 لتر و 12 لتر وحتى 30 لتر. فهل حجم الزجاجة مهم للشمبانيا؟ كيف يؤثر على أسلوب الشمبانيا؟
ميشيل درابيير هو زعيم منطقة نهر أوب في منطقة الشمبانيا في الجنوب. وهو خبير في إنتاج زجاجة كبيرة (15L) الشمبانيا. لذلك ، لديه العديد من الأفكار والحقائق المثيرة للاهتمام حول حجم زجاجات الشمبانيا.
مشاكل الأكسدة
لاحظ Drappier أن الزجاجات الكبيرة والزجاجات القياسية لديها فجوة كبيرة في قدرة النبيذ ، ولكن أحجام فمها هي نفسها ، وبالتالي فإن أكسدة الأكسجين على النبيذ أثناء عملية الشيخوخة سيكون الأمر مختلفا. وهذا يعني أن النمط الفائق والأسلوب القياسي لنفس الشمبانيا سيكون له أذواق مختلفة.
مشكلة التخمير
يؤكد Drappier على حقيقة أن كل زجاجة نبيذ هي حاوية تخمير للشمبانيا. يجب تخمير الشمبانيا مرتين ، المرة الأولى هي نفسها عملية تخمير النبيذ العادية ، لكن التخمير الثاني مختلف. عندما يتم تحضير النبيذ الأساسي ، سيضيف صانع النبيذ كمية معينة من السكر والخميرة إليه ، ثم يضعه في زجاجة نبيذ مغلقة لتخمير الكحول الثاني. بسبب البيئة المختومة ، يذوب ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير في الخمور ، والذي بدوره يولد فقاعات. كلما زاد حجم زجاجة النبيذ ، زاد وقت التخمير ، مما أدى إلى مزيد من التعقيد والملمس الأفضل. والثاني هو الأكسدة. كلما كانت المواصفات أكبر ، قلت الأكسدة. لذلك بالمقارنة ، تحتوي زجاجة كبيرة من الشمبانيا على توازن أفضل بين التعقيد والنضارة والقوة.
إزالة الرواسب
لكن أكثرها شيوعا هي الزجاجات القياسية (750 مل) والزجاجات المزدوجة (ماغنوم ، 1.5 لتر). إذا كان حجم زجاجة النبيذ الثابتة الشائعة مجرد مسألة حجم ، فبالنسبة للشمبانيا ، فإن حجم الزجاجة يتجاوز بكثير معنى الحجم. نظرا لأن الشمبانيا يجب أن تزيل الرواسب ، عندما يزيل الشمبانيا الرواسب ، سيتم رش جزء من النبيذ ، بغض النظر عن حجم الزجاجة ، فإن كمية النبيذ المفقودة ليست دائما أكثر من اللازم. زجاجات النبيذ كبيرة نسبيا ، ونسبة المسكرات المضافة إلى النبيذ في الزجاجة صغيرة نسبيا ، لذلك عند مقارنة نفس الشمبانيا من نفس العلامة التجارية في زجاجات ذات أحجام مختلفة ، خاصة عند مقارنة نصف الزجاجات والزجاجات المزدوجة ، ستجد أن الشمبانيا في الزجاجة الكبيرة أكثر جفافا وحساسية.
مشكلة الشيخوخة
من أجل اختبار ما إذا كان حجم الزجاجة يمكن أن يؤثر حقا على مشكلة شيخوخة الشمبانيا ، أجرى علماء صناعة النبيذ في Epernay دراسة مقارنة على نفس عينات الشمبانيا التي تم جمعها وصنعها والاهتمام بها في بيئة معينة ، ووضعها في الفلين الكلاسيكي وإضافة غطاء معدني. ثم بعد عام من الشيخوخة ، قدموا النبيذ للمتذوقين المحترفين. تمشيا مع النتائج السابقة ، فإن الشمبانيا في الزجاجة الكبيرة أقدم من زجاجة الشمبانيا القياسية.
