(1) صنف العنب: يحدد الصنف المواد البنائية مثل الحموضة والعفص ومحتوى الكحول ومحتوى السكر في النبيذ. يعد كابيرنيت ساوفيجنون واحدًا من أفضل أنواع النبيذ المعتق في العالم، في حين أن فالديجو يتمتع بقدرة أقل بكثير على الشيخوخة من كابيرنيت ساوفيجنون، ويبدأ في التقدم بسرعة بعد عامين.
(2) طريقة التخمير: طريقة تخمير النبيذ لها تأثير حاسم على إمكانية تعتيقه. على سبيل المثال، ليست كل أنواع النبيذ كابيرنيت ساوفيجنون مناسبة للشيخوخة على المدى الطويل. العديد من نبيذ كابيرنيت ساوفيجنون المنتج بكميات كبيرة مناسب للاستهلاك المبكر لأنه يفتقر إلى ما يكفي من العفص والحموضة، لذلك ليس لديه إمكانية كبيرة للشيخوخة. يمكن أن تؤثر طريقة صنع النبيذ على محتوى العفص والحموضة والكحول. يجب أن يحتوي النبيذ المناسب للشيخوخة طويلة الأمد على ما يكفي من العفص أو الحموضة أو محتوى الكحول.
(3) بيئة التخزين: يجب تخزين النبيذ الأحمر في بيئة درجة حرارة مناسبة ومستقرة، عادة ما بين 12-16 درجة مئوية (55-62 درجة فهرنهايت). إذا تم تخزين النبيذ في مكان ذو درجة حرارة عالية، فسيتغلغل الهواء بسهولة أكبر في الزجاجة، مما يسرع أكسدة النبيذ. إذا تم رج زجاجة النبيذ بشكل متكرر، فسيسمح أيضًا بدخول المزيد من الهواء إلى الزجاجة، مما يسرع أكسدة النبيذ وشيخوخة النبيذ.
